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我们终于来到大家最期待的儿童馆了成群结队
发布日期:2020-02-08 03:16   来源:未知   阅读:
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当然,他场均可以得到12.剩菜到底能不能吃今天不聊虚的直接上干货网上检索一下基本观点是“剩菜亚硝酸盐超标不能吃或是不建议吃”上述观点基本来源于浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室对隔夜菜亚硝酸盐含量所做的一个测定实验:先看这个测试的结果:“6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加炒青菜增加了16%韭菜炒蛋增加了6%红烧肉增加了70%其中红烧肉中亚硝酸盐含量达42558mg/kg已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准”“18小时后实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜用微波炉加热后作检测检测结果发现炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大比6小时增加了443%红烧鲫鱼增加54%韭菜炒蛋增加47%红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大”“24小时后跟18小时相比4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准其中炒青菜超标34%韭菜炒蛋超标41%红烧肉超标84%红烧鲫鱼超标141%”因此得出结论:剩菜中亚硝酸盐严重超标不适合食用1、真的是这样吗先来看上述实验的参考标准即《食品中污染物限量标准》:“蔬菜不超过每千克4毫克肉每千克不超过3毫克”而此标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量因为新鲜蔬菜、肉类不应该含亚硝酸盐如果有说明是被污染了而在国家标准中熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过30毫克而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克上述实验中宣称的“严重超标”的青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼中的亚硝酸盐含量分别为536、564、552和723毫克每千克远远低于熟肉制品的国家标准也就是说即使这些数字准确可靠也谈不上就不能吃了??既然熟肉制品、酸菜、泡菜、酱菜都可以安全食用为什么亚硝酸盐含量低得多的红烧肉、红烧鱼和炒青菜就不能吃呢而且国家标准不规范餐饮业中的含量所以炒好的菜中也就无所谓“标准”“超标”也就无从谈起2、再来看一下亚硝酸盐的危害:亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白因而失去携氧能力而引起组织缺氧中毒的主要特点是由于组织缺氧引起口唇、舌尖、指尖青紫重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻严重者昏迷、惊厥、大小便失禁可因呼吸衰竭而死亡亚硝酸盐中毒剂量:成人摄入02一05克即可引起中毒3克即可致死;6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感由此看来即使是隔夜含量最高的红烧鲫鱼每千克只不过含亚硝酸盐000723克离中毒还差的很远----谁又能一下子吃进去1公斤的剩菜多数亚硝酸盐中毒都是由于误食(把亚硝酸盐当食盐)引起结论:仅从亚硝酸盐含量一项看吃剩菜没什么问题当然剩菜容易细菌污染繁殖一定加热灭菌后再食用延伸阅读:亚硝酸盐是如何产生的所有的植物中都有硝酸盐、亚硝酸盐并且叶类蔬菜的硝酸盐比较高特别是深绿色的叶菜跟炒菜、放盐其实关系不是特别大植物被收割之后还原酶被释放会有更多硝酸盐被转化成亚硝酸盐也就是说只要蔬菜没有在收割之后马上被吃掉“隔夜之后”再炒亚硝酸盐同样会增加像白菜等硝酸盐含量本来就高的绿色蔬菜随存放时间延长亚硝酸盐含量增加更明显而剩菜中的亚硝酸盐增加主要是细菌作用产生的亚硝酸盐致癌真正的致癌物不是亚硝酸盐而是亚硝胺亚硝胺是强致癌物胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关亚硝胺可以因食物直接污染进入体内而特定条件下在胃内可以由不致癌的亚硝酸生成亚硝胺可以在人体中合成是一种很难完全避开的致癌物质实验证明维生素C有抑制亚硝胺合成的功能与上皮细胞分化密切相关的维生素A亦有抑癌作用因此每天多吃胡萝卜、维生素C含量丰富的新鲜水果如猕猴桃、橙子、鲜枣、山楂等具有防癌抗癌作用

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